Autor: Universidad Eafit

Para combatir la dificultad que tienen las personas de bajos recursos para adquirir alimentos con alto valor nutricional, el Comité Privado de Atención a la Niñez (PAN) y la universidad producirán harina a partir de un subproducto nutritivo que se obtiene durante la fabricación de este líquido.

Esta materia prima es utilizada para la preparación de croquetas, almojábanas, buñuelos, sopas, tortas y arepas que se ofrecen en los restaurantes del PAN, que benefician a la población infantil. Así mismo, es distribuida a familias de escasos recursos de sectores deprimidos de la ciudad.

Ya que el producto es una masa que requiere de refrigeración para que se conserve, según Paola Martínez, gerente de la planta de Soya de PAN, pese a los esfuerzos por generar diversas opciones para su aprovechamiento, la falta de capacidad de estas familias para almacenarlo bajo las condiciones recomendadas y los altos volúmenes de producción hacen que gran cantidad se desperdicie.

Es por esta razón que la investigación con Eafit busca transformar esta materia prima en una harina que sea de más fácil almacenamiento y sin necesidad de refrigeración.

"Otro de los argumentos para desarrollar el proyecto es que, si bien la leche de soya aporta un 10 por ciento de los requerimientos nutricionales de los niños, es necesario disponer de un alimento que ayude a suplir de una manera más integral las necesidades alimentarias", explica Martínez.

Debido a esto, según la gerente, la ocara o arena de soya es una muy buena opción, por su contenido de proteína, fibra y carbohidratos, y porque aporta importantes cantidades de calcio, hierro, potasio, sodio y fósforo, además de vitamina A, E, C, B1 y B6.

Para la llevar a cabo el proyecto la Universidad facilitará el personal y los laboratorios; de igual manera, los recursos económicos serán aportados por el Grupo de Investigación de Desarrollo de Productos y el Departamento de Ingeniería de Procesos de la Institución, mientras que la materia prima será suministrada por el PAN.

Seis de los 44 millones de habitantes no tienen acceso a una dieta balanceada que garantice la ingesta de los nutrientes necesarios para estar saludables. Así lo señala el informe Los municipios colombianos hacia el cumplimiento de los objetivos del milenio, llevado a cabo por las Naciones Unidas y el Programa Nacional de Derechos Humanos.

Más información con Elizabeth Ocampo Cifuentes, asesora del Proyecto, en el teléfono 300 620 40 01, y en el correo electrónico

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