Autor: Grupo de Investigación sobre el Patrimonio Gastronómico del Cauca - Universidad del Cauca

La obra titulada “Empanadas y tamales de pipián: los de Popayán” fue realizada por el Grupo de Investigación sobre Patrimonio Gastronómico del Cauca del Alma Máter y el cual es fruto de cuatro meses de investigación y trabajo con las personas conocedoras del tema.

Este libro recoge las recetas tradicionales de la masa de maíz añejo y el pipián, así como de ingredientes acompañantes como el ají de maní y el ají de piña. De igual modo enseña cómo preparar las empanadas, los tamales y los zurullos, pasteles de yuca de Popayán.

En la elaboración de este importante documento sobre la gastronomía de la ciudad, participó con sus recetas y secretos la señora Fabiola Bermúdez Quenguán, así como las señoras que conforman el grupo "Amasijos de Calicanto".

Este libro se convierte en el segundo que publica el mencionado grupo de investigación, luego de “Dulce tradición al estilo de Leticia Mosquera”.

El director del Grupo, antropólogo Carlos Humberto Illera Montoya, manifestó que a través de las investigaciones y las publicaciones se contribuye a preservar e identificar el patrimonio gastronómico que tiene Popayán y el Cauca, en temas que salen de los talleres de saberes culinarios que auspicia la Corporación Gastronómica de Popayán.


Empanadas y tamales de pipián: los de Popayán
Grupo de Investigación sobre el Patrimonio Gastronómico del Cauca
p., cms
ISBN
Popayán. Universidad del Cauca, 2007.
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