Autor: Lina María Mantilla - Universia Colombia

Así lo afirma José Rafael Arango en el libro “Cómo elegir y disfrutar un vino”, lanzado en el marco de la XXI Feria Internacional del Libro. Es un texto sencillo para personas que desconocen el mundo del vino, pero desean degustarlo.

“Está prohibido el fondo blanco, el vino es para degustarlo con arte y pasión”. Así empezó la conferencia al referirse al vino como una bebida, un aperitivo que acompaña a las comidas y que se ha convertido a lo largo de la historia en complemento esencial de la gastronomía.

Según José Rafael Arango, el vino es “el compañero intelectual de la comida”. No es un trago, hace parte de la dieta. De ahí que aunque Colombia presenta altos índices de alcoholismo, no es un país propicio para la producción de vino, pues éste no se da en zonas tropicales. Es decir, el alcoholismo y el placer de degustar un buen vino son dos cosas que no tienen nada en común.

Mientras en Francia e Italia el consumo promedio de vino es de 60 litros por persona al año, en Colombia es de un litro únicamente. Sólo a partir de los últimos años Colombia empezó a ser objetivo comercial para la industria vinícola, lo que le representa recuperar años de historia en el tema.

La conservación

Los cuatro aspectos para conservar el vino son: horizontalidad, oscuridad, frescura y silencio. Los expertos recomiendan que las botellas permanezcan acostadas para mantener húmedo el corcho o simplemente que conserven la caja en que fueron comprados.

Con respecto a la temperatura, el lugar ideal para mantenerlos es el sótano, con una temperatura constante, de 12 a 14 grados. En este sitio además, estará alejado de vibraciones, lo que alargará su vida.

El vino, al igual que las personas, tiene un proceso de vida: nace, se desarrolla y muere. El 90% de los vinos tiene una vida de 4 años y de 48 horas, una vez se destapa.